Auberginen-Dip mit Granatapfelkernen und knusprigen Pita-Streifen (6 Personen)

2 Auberginen, mit einem Messer rundum anstechen

etwas Olivenöl

200 g griechisches Joghurt

1 Knoblauchzehe, zerstoßen (optional)

2 EL frische Minze, gehackt

2 EL frischer Koriander, gehackt

Salz und Pfeffer aus der Mühle

2 EL Granatapfelkerne

3–4 Pitabrote, jeweils quer halbiert und in zweifinger-dicke Streifen geschnitten

etwas Olivenöl

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Auberginen im Ganzen auf ein Backblech mit Backpapier legen und ca. 40 Minuten backen, bis sie weich sind. Ganz auskühlen lassen. 

In der Zwischenzeit Pita-Streifen mit etwas Olivenöl bestreichen und im Ofen ca. 10–12 Minuten backen, bis sie braun und knusprig sind. 

Schale der Auberginen entfernen, Fruchtfleisch im Standmixer pürieren, in eine Schüssel geben und mit 1 EL Olivenöl, dem griechischen Joghurt, Knoblauch, Minze und Koriander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss die Granatapfelkerne darüber streuen und mit den knusprigen Pita-Streifen servieren.

Tipp: Diesen köstlichen Dip und auch die Pita-Streifen kann man gut ein paar Stunden im Voraus zubereiten.