Kohlsprossen/Rosenkohlrisotto mit Walnüssen (4 Personen)

300 g Risottoreis 

350 Kohlsprossen, geputzt und halbiert

1 Zwiebel, klein geschnitten

2 Knoblauchzehen, gepresst

3 EL Butter

50 ml Weißwein

800–900 ml Gemüsefond

1 EL Thymian, gerebelt

1 EL Schnittlauch, geschnitten

100 g Walnüsse 

60 g Parmesan, gerieben

Salz, Pfeffer aus der Mühle

In einer Pfanne ca. 1 EL Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin etwas andünsten. Reis beigeben und glasig anlaufen lassen, mit Wein ablöschen. Hitze reduzieren, nach und nach unter ständigem Rühren heißen Fond nachgießen, wobei der Reis niemals schwimmen soll. 

In der Zwischenzeit Kohlsprossen ca. 6 Minuten bissfest kochen. Walnüsse in etwas Butter braun anbraten, auf ein Küchenpapier geben und leicht salzen. 

Nach ca. 20 Minuten Kohlsprossen, Thymian, restliche Butter und die Hälfte des Parmesans unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und mit dem restlichen Parmesan, Walnüssen und Schnittlauch bestreut servieren.

Vorkochen: Ein paar Handgriffe für das Risotto kann man ein, zwei Stunden vor dem Essen machen – bis zu dem Moment, in dem man den Reis mit Wein ablöscht. Bis zum Fertigkochen beiseitestellen. Dann dem restlichen Rezept folgen.

Tipp: Das Beste an diesem Rezept sind die gerösteten Walnüsse! Achtung, nicht zu lange rösten, sonst werden sie bitter. Statt Thymian kann man auch frischen Rosmarin verwenden.