Dieses Rezept passt wirklich zu jeder Jahreszeit, es schmeckt frisch, würzig, einfach köstlich

Chicorée mit Lachsmousse und Sprossen (für 6 Personen)

3–4 Chicorée, Strunk entfernt

Lachsmousse

100 g geräucherter Lachs 

150 g Frischkäse

2–3 EL Schlagobers

2 EL Zitronensaft

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Sprossen zum Dekorieren, wenn möglich verschiedene Sorten

Alle Zutaten für das Mousse in einem Standmixer gut pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Mit einem Löffel oder einem Spritzsack das Mousse auf die Chicorée-Blätter verteilen. Mit Sprossen und frischem Pfeffer würzen und auf einer Platte servieren. 

Tipp: Den Chicorée kann man durch Gurkenscheiben oder kleine Scheiben Pumpernickel ersetzen. Wenn man sich für Gurkenscheiben entscheidet, sollte man das Mousse erst im letzten Moment draufsetzen, da die Gurke rasch Wasser lässt. Für den letzten Schliff kann man die Sprossen auch weglassen und ganz einfach kräftig pfeffern.