Mexikanischer Zander aus dem Ofen 

Zutaten für 6 Personen

1–1,2 kg Zanderfilet, ohne Haut

etwas Olivenöl

1 kg Cocktailtomaten, halbiert

2 Knoblauchzehen, klein gehackt

120 g grüne Oliven, ohne Kern, halbiert

40 g getrocknete Kirschen oder Cranberries 

2 TL Kapern

1 EL Oregano, grob gehackt

1 TL Zucker

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Handvoll Koriander, grob gehackt

2 Limetten, in Segmente geschnitten

Backofen auf 180 °C vorheizen.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Tomatenhälften mit dem Knoblauch ca. 5 Minuten leicht dünsten, bis sich die Haut löst. Oliven, Kirschen, Kapern und Oregano dazugeben und das Ganze mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. 

Den Fisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Das Gemüse in eine ofenfeste Form geben, den Fisch darüberlegen.

Im Ofen ca. 20 bis 25 Minuten braten, bis der Fisch gar ist – je nach Dicke des Filets länger oder kürzer. Koriander darüber streuen, Limetten dazu und sofort servieren.

Tipp: Sehr gut passt dazu auch frisch geschnittener Chili – kurz vor dem Servieren darüber streuen. Falls jemand in der Runde kein Freund von Koriander ist, kann man natürlich Petersilie verwenden. 

Das geniale Rezept für Gäste: Man bereitet das Gemüse vor und im letzten Moment legt man den Fisch darüber und ab in den Ofen.