Zu viele Zucchini im Garten, hier das perfekte Rezept!!!

Zucchini–Carpaccio mit Ricotta 

Zutaten für 6 Personen

2 mittelgroße feste Zucchini, in hauchdünne Scheiben geschnitten 

3 EL Zitronensaft

3 EL Olivenöl

1–2 Jungzwiebeln, in feine Ringe geschnitten 

250 g Ricotta

2 EL Basilikum, grob geschnitten

1 TL rosa Pfefferkörner, zwischen den Fingern zerrieben

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Die Zucchinischeiben auf einer Platte anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronensaft und Olivenöl darüber träufeln und 1 bis 2 Stunden marinieren. 

Kurz vor dem Servieren die Jungzwiebelringe über die Zucchini streuen und mit einem kleinen Löffel den Ricotta verteilen. Zum Schluss mit Basilikum und rosa Pfeffer dekorieren.

Tipp: Um die Zucchini wirklich dünn hinzukriegen, empfehle ich, sie vorsichtig mit einer Mandoline zu hobeln. Dieses sommerliche Carpaccio, vielleicht sogar aus dem eigenen Garten, ist der ideale Begleiter zu gegrilltem Fleisch oder Fisch – oder als vegetarische Vorspeise.